Tostadora antigua
(foto tomada del libro “La Aventura del Café”, del colombiano Felipe Ferre).
La torrefacción del café según las leyendas árabes y lo que cuentan los historiadores no tiene un origen exacto, se supone que el procedimiento ocurrió por accidente, tal vez en el siglo XV.
Antiguamente, tostar café se hacia al fuego en calderos o en recipientes similares. Era necesario mover los granos sin interrupción hasta que tomarán un color marrón y comenzaran a exhalar aroma. Luego, sobre una piedra se trituraban los granos ya tostados, usando otra piedra redonda a manera de martillo. Este procedimiento se uso en Colombia también, hasta hace relativamente pocos años, aunque es posible que se practique aún en lugares apartados e incluso en otros países.
Los principios son los mismos hoy día, pero con métodos, máquinas y equipos modernos y ya no tan artesanos, como antes. Sin embargo es triste haber abandonado las prácticas antiguas, porque por lo menos nuestros antepasados apreciaron y consumieron lo que cultivaron, recogieron y beneficiaron, a diferencia de los caficultores contemporáneos que toda su producción se la entregan al comprador y luego compran el café más barato en las tiendas más cercanas.
Esto nos debe conducir a la reflexión y retorno de esta práctica ancestral, conducente a convertir a más colombianos productores, en tostadores de café, a conocer todas los secretos que encierra esta almendra maravillosa, a convertir en profesionales a todos los torrefactores empíricos del país. Ningún café puede tener tanta calidad ni apreciarse sus cualidades, como el café recién tostado y recién preparado.
Tostadoras utilizadas en la práctica del taller de torrefacción en la ECC
La finalidad del curso que ofrece la Escuela Colombiana del Café, es la de enseñar a todo aquel interesado en el tema, a tostar con una tostadora doméstica, una tostadora de laboratorio, una tostadora de tiendas y una tostadora de microfábrica. Algo que para algunos parece complicado, pero que no obstante con pasión y constancia se convierte en experiencia y lleva a los alumnos a seguir por la ruta de los maestros tostadores y por que no de participar en esta nueva etapa de la cultura de los cafés especiales.
En este pasado curso, donde compartieron experiencias los asistentes a cursos anteriores, como montaje de tiendas y baristas, con alumnos nuevos que venían de diferentes regiones y con diferentes proyectos cada uno, se llegó al consenso al tostar, catar y analizar los granos usados en el taller, de que tenemos mucho por aprender y mucho por ganar si hacemos de la práctica de la torrefacción una profesión.
Podemos observar en la foto de izq. a der. a Jorge Antonio Méndez, propietario de finca cafetera en Pitalito – Huila, quién esta desarrollando su propia marca de café (Montañita), quien aportó al taller una muy buena muestra para la práctica, Ismael Vanegas, Director técnico de la ECC, Leydi Cañón, alumna de varios cursos y que se va para su ciudad (Ibagué), dispuesta a destacarse tostando su propio café y ofreciendo buenas preparaciones en bebidas, Don Juan Guillermo Henao (cuarto), caficultor de Marsella (Risaralda), que vino desde esta ciudad con grandes expectativas ya que su plan es desarrollar un concepto de alta calidad en su región, Mauricio Preciado, catador instructor de la ECC, Jairo Acosta, asistente de la ECC, Yoel Topel, ciudadano venezolano, propietario de una fábrica torrefactora de la familia, en la ciudad de Valencia (Venezuela), las hermanas Jeannette y Clara Inés Peña (8a. y 9a. en la foto), que también montarán tienda de café en Houston (Texas) y ya se animan a obtener su propia tostadora de café y tostar frente al cliente, Mauricio Abello y su esposa Susan Shepherd, que viajaron desde Londres para capacitarse con la ECC y abrir su propio negocio en la ciudad de Kent (Inglaterra), por último aparece Erika Cadavid que ya pasó por varios talleres en la ECC y en próximos días abrirá su tienda de café junto con su esposo en Bogotá.
Todos ellos hacen parte de los futuros tostadores de café especial, con enfoque hacia la construcción de red de especialistas DEL BUEN CAFÉ, fresco y recién tostado FRENTE AL CLIENTE, como lo hacían los ancestros de todo el mundo.
estimados señores. quisiera saber como puedo desde Peru matricularme para el curso de tostado y catacion de cafe,para poder perfeccionarme a mi a mi tostador. agradecere me escriba al correo indicado, informandome la ciuda, el costo y tiempo como la proxima fecha del mismo
saludos
Ronald
Estimado Ronald, para matricularse solo tiene que escribirnos para enviarle el código de acceso a la página de Pagos On line y separar su cupo con cualquier cantidad y una vez este en Colombia cancelar el resto. Nuestro próximo taller será el día 2, 3 y 4 de Julio y nos gustaría contar con su presencia.
Bienvenido a Colombia y a al Escuela Colombiana del Café
ALGO MUY INTERESANTE…ME LLAMÒ LA ATENCIÒN QUE EN COLOMBIA NO EXISTA EN NINGUN ALMACEN DE CADENA UNA TOSTADORA DOMESTICA O TOSTADORA PARA EL HOGAR , MI SORPRESA ES QUE YA EN COLOMBIA EXISTE UNA EMPRESA:”CAFE Y EQUIPOS” QUIEN LA OFRECE A UN PRECIO COMODO Y CON TEGNOLOGIA DE PUNTA PUES ESTA TOSTADORA APLICA EL SISTEMA DE LECHO FLUIDO , LO QUE ME INDICA QUE LA TOSTIÒN DE EL CAFÈ SE HACE MEDIANTE EL CALOR DE EL AIRE SIN QUE LA ALMENDRA DEL CAFÈ TENGA CONTACTO CON SUPERFICIE METALICA ALGUNA…….. ADEMAS PUEDO TOSTAR LA CANTIDAD MINIMA PARA 10 TAZAS DE UN BUEN CAFE CON MATERIA PRIMA DE ALTA CALIDAD .
!!!!SOLO PARA CONOCEDORES Y APASIONADOS POR EL CAFÈ….!!!!
Hola, cordial saludo
Necesito saber como puedo realizar los cursos para tostar y preparar cafes especiales
Para los días 24 y 25 de Julio tenemos programado el siguiente curso de Catación y Torrefacción de Café. Si desea le podemos enviar el Programa respectivo y si cuenta con un café propio, no dude en traerlo para el taller de catación que se realiza paralelo duranrte los 2 días del curso.
Saludos,
Parmenio Angarita
Teléfonos: 480 1587 – 696 2100
hola. mi nombre es percy soy agricultor de cafe en peru y deseo aprender a tostar cafe como puedo aprender en peru o como me pueden ayudar a llegara españa para tomar ese curso espero su respuesta. gracias
No necesitas ir a España. En Colombia podemos darte asesoría y capacitarte en tostión.
Para loa semana comprendida entre el 10 al 15 de Agosto se ofrecerá nuevamente este mágnifico curso – taller.
Consulta nuestro sitio web para que observes los programas diseñados.
soy un pequeno productor de cafe en la zona de cordillera del quindio quiero saber mas a cerca de como procesar el cafe
Si puede ser más especifico podriamo ayudarle, proque si es productor de café me imagino que el proceso en el campo ya lo conoce, verdad?
Mi estimado Parmenio un afectuoso saludo, deseando que tu y la empresa continuen creciendo, eres un gladiador, un triunfador, el exito continuara y tu portafolio de sueños y negocios siempre te acompañaran.
Nolberto Castro
Gracias Nolberto por esas palabras tan sinceras. Viniendo de tí son muy positivas y halagueñas.
Seguiremos por la ruta del café,
Parmenio
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hola, soy de mexico y tengo especial interes en asistir a tomar este curso, quiero iniciar mi propio negocio en este rubro, y creo que es importante saber que es lo que se esta haciendo para ofrecer un producto de calidad, mucho agradeceria me remitieran toda la información necesaria para tomarlo.
gracias.
estimado Antonio ya le envié toda la información a su correo. México se destaca desde hace años en el tema de los cafés especiales y verdaderamente adolece de sitios especializados, que ofrezcan una buena atención y preparación profesional de las bebidas.
Cordialmente,
Parmenio Angarita
Hola,
Cuando es el proximo curso de tostado de granos? Gracias de antemano.
Atte.
quisiera tener informacion sobre el curso favor comunicarse con el celular 3123788482
buanas noches
Quisiera saber: costo y tiempo del curso de barista estoy interesado
Gracias
Hola, quisiera saber cuando empiezan los cursos este ano, interesado en aprender a tostar, catear, y mercadeo de cafe gracias
willy
William ya está publicada la información solicitada por usted, por favor acuda a la sección de noticias de la página, donde encontrará más detalles.
Por favor quisiera saber si uds ofrecen clases de tostar.catear y barista ,cuanto valen las clases,cuando empiezan si hay cusso intensivo de un par de semanas para aprender las 3 artes de el cafe ,si es posible ,no puedo creer que nunca habia visto sus cursos anteriormente .donde estan localizados uds y cuan es el webside oficial de uds.que pasen un grandioso dia ,gracias de antemano por su tiempo para responder mis inquietudes.
Estimado señor ya están publicadas las fechas de nuestros cursos tanto para marzo como para abril, nuestra web site es la misma donde encontró la información que lo motivo a escribir.
Cordialmente,
Parmenio Angarita
Buenos días,megustaria saber sobre el curso de tostado de cafe
Donde son los cursos y cuanto cuestan
A finales de Abril publicaremos las nuevas fechas para los talleres de Mayo y Junio, donde estaremos introduciendo modificaciones y nuevos módulos, tanto para los preparadores de café, los baristas profesionales, como para los dueños de empresas y microempresas de procesamiento y tostión del café.
Por favor estar pendiente o solicitar los nuevos programas.
Bienvenida a la Escuela Colombiana del Café
quisiera saber que empresas excisten en Bogota que ofresca el servicio de trilla, tostion, molienda y empaque en libras de cafe con destino a exportacion, me urge esta informacion
Póngase en contacto con nosotros al los teléfonos 480 1587, 6962100 o al celular 3174307534 para brindarle información.
Póngase en contacto con nosotros al los teléfonos 480 1587, 6962100 o al celular 3174307534 para brindarle información.
Hola
Donde se puede comprar cafe verde almendra en Bogota en cantidades pequeñas?
Saludos
Nos interesa saber costos del curso y proximas fechas.
hola, me interesa aprender, por lo cual me interesaria el curso, donde se dicta?, tiempo? fecha? costo? Gracias. Ruth
Hola Parmenio…tengo una finca cafetera en Costa Rica (Valle) y me encantaria asistir al curso..por favor enviame las proximas fechas de iniciacion y el costo…Gracias :)
Exactamente cuál es el curso de su interés?, para poder enviarle información directamente a su correo.
Gracias
Con gusto le enviare toda la información a su correo.
Homa sr parmenio, estoy interesada en los cursos de catación, tostado y barismo, por favor mandeme las cotizaciones de estos cursos a mi correo personal, gracias
Estimada Nancy, ya le envíe datos del próximo curso, que incluye una visita a fincas cafeteras de la región del Tolima, donde visitaremos cooperativas, plantas de acopio y procesamiento, lo mismo que haciendas y fincas cafeteras, recogiendo muestras, que luego serán catadas en el panel de catación del seminario.
Bienvenida!!!
Hola Amigos, tengo una finca cafetera en Ibague Tolima, quiero poder comercializar mi propio grano, me gustaria me dieran informacion acerca de los cursos estoy en Bogotá.
Vamos a iniciar un recorrido y capacitación precisamente en el Tolima, seria bueno que nos acompañara. Le adjunto el enlace hacia la Guía del Café, que es el portal desde donde promovemos nuestra capacitación ahora.
http://www.guiadelcafe.com/recorrido-por-la-region-de-los-cafes-especiales-del-tolima/
Cualquier inquietud o mayor información por favor escríbame a parmenio@guiadelcafe.com
O comuniquese a los teléfonos 480 1587 -696 2100
Cordial saludo,
UN SALUDO DESDE ARMENIA, ME GUSTARIA CAPACITARME SOBRE EL MANEJO DEL GRANO Y ASI DESDE MI PROPIA FINCA PODER COMERCIALIZAR EL CAFE.
PODRIA EVIARME INFORMACION SOBRE SUS CURSOS.
GRACIAS.
hola sr parmenio, soy de Toledo Norte de Santander, estoy interesado en los cursos de catación y tostado , donde son los cursos y cuanto cuestan.
gracias.
Oscar
Muy buenas tardes Senor Angarita, soy cafitultor del canon del Combeima en Ibague, estoy interesado en tomar el próximo curso de barismo y tostado del café. mi telefono3153193748
Senor Angarita estoy interesado en una tostadora de café pequeña o media, favor enviar información.
Buenos dias señores estoy interesado en la adquisicion de un equipo tostador con una capcidad de 10 o 15 kilogramos por favor me suministran la informacion respectiva mil gracias
Tel 3136934921
Señor Quintero intentamos enviarle información asu correo pero este rebota, porque algo está mal. Por favor comuníquese directamente con nosotros a los teléfonos 480 1587 y 696 2100 y le daremos una completa información.
Cordial saludo,
Parmenio Angarita
Yo compro cafe en coromoro santander y me gustaria obtener una maquina para tostar cafe, ya que he tenido ofertas para vender cafe tostado en pepa en ciudades como bogota bucaramanga. pero no tengo experiencia en esa parte. el cafe de esta zona se caracteriza por ser muy suave y ademas que el uso de quimicos es muy bajo. me gustaria que que me dieran informacion de precios de tostadoras para empezar una no tan grande y no tan costosa… gracias
francy mejia
Nos parece muy importante que cada día haya más personas interesadas en el negocio de la tostión y comercialización del café, ya que esto tiene que conducir a la generación de una mejor calidad y a una competencia dinámica y sana, pero te sugerimos que primero aprendas a tostar y por un comienzo consigas quién te preste el servicio (Maquila) en tu ciudad, ya que una buena máquina tostadora nacional no de ja de costarte menos de $ 8´000.000 o $10´000.000 millones de pesos.
Nosotros no somos productores de máquinas tostadores, pero podríamos referirte algunos empresarios.
Cordial saludo,
Parmenio Angarita
Educafés -Educación Cafetera Especializada
Estimados Señores , les escribo desde Perú, somos caficultores y estamos interesados en incursionar en el tostado y su comercialización , nos interesa saber cuando van a realizar cursos para hacer un buen tostado de café , por favor avisenme a mi correo cuanto cuesta el curso y en que fechas dictaran cursos.
Gracias.
Gracias por su mensaje, tran pronto tengamos nuevas fechas le informaremos.